小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因
2019年05月14日 14:38閱讀次數(shù)：400
小龍蝦是生活中常見的一種食材，很多人喜愛吃小龍蝦，肉質(zhì)鮮嫩，口感Q彈，那小龍蝦吃起來肉質(zhì)松散是什么原因呢？下面就來具體看看吧。
1
蝦的品質(zhì)不好
活蝦的品質(zhì)會影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質(zhì)，如果是活蝦，經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒有Q彈的口感。
2
油溫過低
小龍蝦首先要經(jīng)過油炸，使肉質(zhì)定型，并且小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫瞬間變性的話，肉質(zhì)口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質(zhì)變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這么好。
3
烹飪時間過長
一般煮小龍蝦的時候，是建議多煮一會的，因為小龍蝦是比較臟的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時間，因為長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。
4
浸泡時間過長
小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質(zhì)失水變干，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。
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