由來不同

chiffon是雪紡的意思，是說這款蛋糕吃起來，和雪紡口感一樣，戚風(fēng)蛋糕是美國大蕭條前兩年1927年在洛杉磯誕生的，到1947年，通用磨坊購買了這個(gè)配方，公布于世，才在全世界流傳開來，以日本尤甚。

關(guān)于海綿蛋糕的由來，相傳，人們一開始只是為了將小麥粉、雞蛋等原料制成方便保存的餅干。忽然有一天，偶然發(fā)現(xiàn)將原料打發(fā)沖入空氣后能制作出比平時(shí)松軟的“餅干”。它被當(dāng)做餅干的狀態(tài)維持了很長一段時(shí)間，于是先后產(chǎn)生了手指餅干和圓形模具中烘烤出來的海綿蛋糕。

口感不同

海綿蛋糕主要用黃油，而戚風(fēng)蛋糕能夠輕盈蓬松的秘訣就是用了植物油

1、塔塔粉：戚風(fēng)大部分會(huì)加，現(xiàn)在很多方子用代用材料;海綿不加的。

2、泡打粉或蘇打粉：戚風(fēng)大部分會(huì)加，但現(xiàn)在不加的越來越多;海綿通常不加(少部分低成分蛋糕會(huì)加)

3、面粉：海綿蛋糕面粉海綿比戚風(fēng)多大概一倍左右，所以戚風(fēng)相對口感更輕盈。

做法不同

1、蛋的攪打：戚風(fēng)為分蛋式;海綿則有分蛋式和全蛋式2種

2、加粉類的時(shí)機(jī)：戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻後加;海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)

3、烤溫：戚風(fēng)較低;海綿較高

4、是否倒扣：戚風(fēng)出爐後立即倒扣(戚風(fēng)muffen、波士頓派和戚風(fēng)蛋糕卷不用);海綿可有可無。

5、烤模防沾和抹油：戚風(fēng)不能用防沾模(除非襯紙)，也不能抹油;海綿則可以

6、油脂與水(包括果汁、奶水)：

戚風(fēng) a.使用比例高，b.油水同時(shí)使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.兩者合用量在75%以上d.用植物油，多為不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低　(室溫時(shí)口感柔軟);

海綿 a.使用量少或不加，b.兩者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋