1、皮蛋瘦肉粥
步驟一:將粳米淘洗干凈,用鹽、油和少許水將米浸泡,腌制30分鐘;水燒開后將瘦肉放入略焯,將水倒掉,將肉上的浮沫沖洗干凈。
步驟二:鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片;大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分鐘,中途隨時(shí)攪拌,撇去浮沫。
步驟三:約用1個(gè)到1個(gè)半小時(shí)將粥用小火煮至稠厚;將瘦肉撈出,用筷子撕碎;將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分鐘,至濃稠;關(guān)火,加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
2、涼拌皮蛋
材料:皮蛋、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油各適量。
步驟一:首先將準(zhǔn)備好的皮蛋皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤。
步驟二:燒熱鍋,倒油,旺油;趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調(diào)味;將調(diào)好的辣椒醬淋上皮蛋,即成。
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