湖南辣椒炒肉用的什么辣椒?

本地青辣椒或者螺絲椒。

一定要有點(diǎn)辣味，但太辣也不行。

螺絲椒的辣味是特別濃郁的，而且皮和肉連接的非常緊密，在鍋里翻炒的話不會輕易的出水和起皮，這點(diǎn)是其他辣椒比不上的。

肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦一比二的樣子，純瘦肉炒不出香味。

正宗的辣椒炒肉，味道非常好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法十分簡單。

辣椒炒肉正確步驟

原料：

辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。

做法：

1、辣椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片。

2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲軟時(shí)盛出。

3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散發(fā)后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至變色。

5、肉變色后下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調(diào)味。

6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。

訣竅：

簡單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。

不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越感覺不是那個味道。