鵝肝是什么鵝的肝

鵝肥肝的生產(chǎn)是從上世紀(jì)八十年代引入法國灰鵝種群才開始的，根據(jù)法國法規(guī)，肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法(gavage)養(yǎng)殖，使肝臟加肥，方可制成肥肝。

產(chǎn)肝的灰鵝起源于灰雁，脖子短，身軀壯，產(chǎn)肝性能較好，朗德鵝(Landes)是其中的佼佼者;而我國的家鵝起源于鴻雁，身材修長，并不適合產(chǎn)肝，只有獅頭鵝、浙東白鵝等品種產(chǎn)肝性能較好。

一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鵝肥肝可以以整塊販?zhǔn)?，或是制成慕斯、芭菲或肉醬，以及佐餐。

一些國家和法院已裁決禁止以強制喂養(yǎng)的方式生產(chǎn)的鵝肝的銷售。但一些地方的禁令只針對鵝肝，同樣以強制填喂生產(chǎn)的鴨肝則不受限制。

2006年，美國芝加哥曾禁止生產(chǎn)及售賣肥肝，直至2008年因為禁令備受批評而被撤銷[11]。自2012年7月1日起，加州成為全球首個全面禁止售賣及食用肥肝與肥肝制品的地區(qū)。2014年7月，在動物權(quán)利團體倡導(dǎo)之下，印度政府宣布由于制作過程過于殘忍而下令全面禁止肥肝進口。

法式鵝肝的吃法

鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝”(mi-cuit)，這種制作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好(呈火腿腸狀)，放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。

而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會得到很小的一件肥肝和很多的油。因為這種方式烹飪的肥肝不容易制作，所以一般來說，在餐廳里，煎肥肝會比半熟肥肝貴很多。

還有其他的鵝肝制作方式，例如烤鵝肝——用香料，和肥肝放進焗爐里烤。這種肥肝是口味較重，比較香。一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者，加上特制的紅酒洋蔥。

食用鵝肝注意事項

鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一，應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。

有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。