鱈魚煎完像果凍一樣是不是沒(méi)熟

如果你買的鱈魚煎完像果凍一樣黏糊糊的說(shuō)明你有可能買到了假的鱈魚，假的鱈魚可能是油魚制成，此種魚學(xué)名叫異鱗蛇鯖，其冷凍包裝后，從外觀看上去與真的鱈魚十分相像，但一經(jīng)解凍后肉質(zhì)便會(huì)變得稀松，熟制后會(huì)十分油膩，腥味較重，還會(huì)帶有粘稠狀類似鼻涕的蠟酯成分(油魚體內(nèi)含有40%的蠟酯)，這種成分吃了不能吸收，會(huì)直接從腸胃排出體外，出現(xiàn)讓人腹瀉拉肚子的假象。

鱈魚和油魚的區(qū)分方法

1、從外觀來(lái)分辨：通常我們采購(gòu)到的是鱈魚的冷凍制品，因?yàn)轺L魚的體積比油魚大，所以橫切面大的是真鱈魚，油魚普遍橫切面要小。

2、從肉質(zhì)來(lái)分辨：油魚魚肉纖維粗糙，肉色暗淡，水分多，解凍后肉質(zhì)松弛，魚皮呈網(wǎng)狀，魚肉切片有明顯的紅線并呈橢圓狀;而真鱈魚肉質(zhì)細(xì)小精致，肉色乳白，不透明。

3、從成菜來(lái)分辨：一般清蒸或者油煎后，油魚會(huì)釋放大量水分，魚肉易碎，難用筷子夾起，口感差，肉質(zhì)發(fā)粗;而真鱈入口即化，口感爽滑細(xì)嫩，味道鮮美。

煎鱈魚的做法推薦

做法一

材料：鱈魚、黃酒、鹽、黑胡椒粉

做法：

1、鱈魚解凍，清洗干凈，擦干水分;

2、用適量鹽、胡椒粉、酒涂抹鱈魚兩面，腌制15分鐘;

3、鍋內(nèi)倒入油，大火燒熱油轉(zhuǎn)中小火，將鱈魚放入鍋內(nèi)，煎3分鐘然后翻面煎兩分鐘，出鍋!

做法二

材料：鱈魚1塊、黃檸檬1個(gè)、蒜、生抽、白胡椒粉

做法：

1、鱈魚洗凈，略微表面撒一些腌15分鐘;

2、平底鍋燒熱了放油，等油徹底燒熱了，把鱈魚放入平底鍋，開(kāi)始要大火;

3、然后轉(zhuǎn)為中小火，在魚表面撒上白胡椒粉;

4、魚翻面，再撒上胡椒粉;

5、蒜切成蒜蓉，放入小碗里，加入生抽，并把檸檬擠出檸檬汁在生抽碗里;

6、等魚的兩面都煎成黃色了，有脆皮了;

7、把調(diào)好的汁撒在鱈魚上，汁稍微收濃，就可以出鍋了。