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蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

2019年12月25日 17:29閱讀次數(shù)：172
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)
蛋炒飯是我們?cè)偈煜げ贿^的一道家常料理了，但關(guān)于蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯卻是爭(zhēng)議比較大的一個(gè)問題，下面來詳細(xì)了解一下。
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蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

如果可以的話應(yīng)該讓米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經(jīng)常說的“黃金蛋炒飯”。

把雞蛋打散后倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。平常我們習(xí)慣將雞蛋和米飯分開炒，米飯較容易呈散不開的塊狀，一起拌勻翻炒就不會(huì)有這種問題啦。用這個(gè)方法，也可以讓蛋液浸入米飯里面，讓炒飯的口感更好。

若覺得先將米飯與蛋液混在一起太麻煩的話。那就，先下蛋!

將蛋液攪拌混合均勻。

炒鍋開大火，倒入沙拉油，待鍋熱稍冒白煙時(shí)，倒入蛋液。

將蛋液于炒鍋內(nèi)快速攪拌，拌至蛋液成散狀、冒泡。

下辛香料類(如：洋蔥、蒜末、蔥白)爆香。

下白飯，以湯杓或鍋鏟，持續(xù)壓米

飯、翻炒。

調(diào)味。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

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蛋炒飯炒飯竅門

1. 米飯：雞蛋= 1：1

一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。

2. 米飯：油=10：1

一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可，過多會(huì)太油膩。

3. 務(wù)必使用隔夜飯

剛煮好的米飯黏性很強(qiáng)、濕度大，直接用來炒飯會(huì)讓口感較黏。冷藏過的隔夜飯水分會(huì)消耗一部分，口感較硬，適合二次料理，炒飯前先將隔夜飯稍微抓松，炒出來的米飯較不會(huì)結(jié)塊。

4. 蛋液里加米酒

在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以協(xié)助雞蛋里的蛋白質(zhì)在加熱時(shí)凝結(jié)更快，雞但較不容易發(fā)老、發(fā)干。蛋液打好后，可以加點(diǎn)鹽、胡椒粉等調(diào)料，再倒入米飯里拌勻翻炒。

5. 大火快速翻炒

從起鍋開火，到料理完成前，都要開大火，米飯才不易黏鍋。但也不能炒得時(shí)間太長(zhǎng)，米飯會(huì)發(fā)干發(fā)硬，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失地更快。一份蛋炒飯快炒的。

蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯

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