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為什么打奶油要加檸檬汁

2020年02月10日 15:03閱讀次數(shù)：5456
在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一個步驟，很多烘焙達人都會推薦在打奶油的時候加些檸檬汁，那么這是什么原理呢？
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為什么打奶油要加檸檬汁

打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓制作出來的蛋糕口感更清新。
而且蛋白打發(fā)開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結(jié)的過度產(chǎn)生，并且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發(fā)。

家里面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟。

為什么打奶油要加檸檬汁

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打發(fā)奶油要加什么東西

1、在打發(fā)淡奶油的時候可以加些糖幫助打發(fā)，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因為砂糖會影響奶油的穩(wěn)定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。

2、為了讓奶油保持更加穩(wěn)定的性能，我們可以在里面適當?shù)募尤胍恍┟髂z，這個方法,對打發(fā)奶油是非常有效的。

為什么打奶油要加檸檬汁

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打發(fā)奶油注意事項

1、油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
2、如果是手動操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來制作裝飾擠花。

3、一般奶油選擇乳脂含量35%左右的奶油，會比較容易打發(fā)。一般打到插一根筷子不會倒就基本可以了。

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