殺甲魚的正確方法

1、活殺把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待用。所以，在宰殺時應按以下三個步驟;

2、做好宰殺前的準備;快刀1把(割血管用)，筷子1根(讓甲魚咬住以便拉出頭頸)，小碗2只，其中1只內(nèi)裝少許白酒(裝甲魚血用)，還有1只放少許干凈水(放甲魚內(nèi)臟用)，快剪子1把(剖腹)，準備工作做好后就可按下面程序宰殺甲魚。

3、將甲魚翻過來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部(也有用筷子引甲魚咬住后抓其脖頸)，同時，把裝血的小碗放到跟前。

4、一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背(頭頸的背部為動脈血管)部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用筷子攪動小碗的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。

5、殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，用快剪剖腹，剖腹最好從側(cè)面把整個甲魚背部揭開，先摘去背部的肺臟(無用)，再取出肝臟、心臟、腸道，如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋。然后把這些內(nèi)臟放入裝有水的小碗中另洗干凈。甲魚剖開去除腹中一切后，再把甲魚沖洗干凈。

甲魚的清洗方法

1、放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握撈出，放涼后迫不及待者可以用涼水浸泡降溫，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

2、從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。