小籠包用熱水蒸還是冷水蒸?

冷水。

鍋里放入冷水后，就把包子放到蒸籠屜上，包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會松軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導(dǎo)致包子軟硬不均，影響口感。

怎么樣將小籠包蒸得又香又軟呢?

1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。

2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時候包子不會吸收到籠屜布上面的濕氣，包子出鍋的時候又香又軟。

正確的蒸包子方法

第一鍋包子蒸法：

1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時間，讓籠屜布變得柔軟并且潮濕后撈出。

2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮濕的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。

3、打開煤氣灶，開大火到鍋中水燒開之后繼續(xù)蒸，大約7分鐘之后就可以出鍋了。

第二鍋包子蒸法：

1、將籠屜布拿出來用冷水洗一下。

2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。

3、等到水燒開后繼續(xù)蒸8分鐘之后再出鍋。