雞蛋羹水放多了怎么補(bǔ)救

如果是雞蛋羹放多了無(wú)法完全凝固可以用勺子將多余的水分撇去，倒掉一些再重新放進(jìn)鍋里蒸，再大火蒸3分鐘左右等其凝固后出鍋即可。

另外可以在蛋液里重新加一些鹽，鹽可以起到粘合蛋液的作用，不過鹽不宜加太多。

雞蛋羹水和雞蛋的比例

做雞蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。如果不放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。

加水一定要時(shí)涼開水或者溫水，這樣蒸出來的才會(huì)羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。

雞蛋羹不凝固的原因

1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。

2、火候不夠，一般應(yīng)該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態(tài)的。