雞蛋餅為什么一翻就碎?

主要注意做到以下幾個點：

1、面一定要和透，不能有疙瘩，順一個方向攪拌，直至均勻無疙瘩，氣泡。

2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。

3、一定要把鍋燒熱，再倒入面糊，過早倒入面糊，會碎，會粘。

4、最好使用不粘鍋，不容易產(chǎn)生粘連，也不容易碎裂。

5、如果是鐵鍋，一定要放適量的食用油，能夠防止粘連，碎裂。

6、翻面不要使用筷子，鏟子，可以晃動鍋子，通過上拋進行翻面。

簡易版雞蛋餅的做法

主料：

普通面粉140g，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵

步驟：

1. 面粉放在碗中，打入雞蛋。

2. 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。

3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。

4. 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。

5. 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。

6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻)。

7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。

8. 停一會卷起，關火，切斷(也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類)即可開吃。