正山小種喝著有點酸是怎么回事
2020年03月12日 15:12閱讀次數(shù)：4671
標簽：飲食營養(yǎng)紅茶
純正的正山小種沖泡后口感會有一股桂圓味，湯味十分的濃烈，但有些人反應(yīng)沖泡出來的正山小種喝著有點酸，那么這種情況是怎么回事呢?
1
發(fā)酵過頭
正山小種喝著有點發(fā)酸有可能是與制作工藝上面的缺陷有關(guān)，當發(fā)酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發(fā)酸。茶葉如果發(fā)酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發(fā)酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。
2
水分過高
另外在發(fā)酵過后的烘干工序上，正山小種茶葉內(nèi)部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經(jīng)歷又一次的發(fā)酵，這就容易導致茶葉發(fā)酵過了頭，從而產(chǎn)生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環(huán)節(jié)導致受潮，造成再次發(fā)酵，正山小種的茶湯也會帶酸。
3
存放不當
如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化進程沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質(zhì)過高，導致茶湯變酸。
4
水溫過高
除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發(fā)酸的情況，在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高，應(yīng)控制在80-90度左右，并且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接沖擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經(jīng)沉睡的其它物質(zhì)激發(fā)出來，其中包括酸味。
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