豬肉哪個(gè)部位炒著吃最嫩

1、豬里脊

里脊肉是連接于排骨的一塊肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)最為細(xì)嫩，而且不帶有多余的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩飯店里也會(huì)用豬里脊來制作豬扒。

2、豬臀尖

豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質(zhì)中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一只豬只有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時(shí)候想吃這塊肉還的提前預(yù)訂。

3、前、后腿肉

豬肉只要挑選運(yùn)動(dòng)量大的部位口感都不會(huì)差，前、后腿肉就是這樣，前、后腿肉有肥有瘦，肉質(zhì)較嫩，唯一缺點(diǎn)就是肥肉較多，一般用來炒或者鹵、紅燒都是不錯(cuò)的。

豬肉不同部位的烹飪方法

1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。

6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。

8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。

11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。