做紅燒肉用什么肉最好

做紅燒肉最適合的部位就是五花來(lái)肉，五花肉又分為上五花，中五花，下五花。

1、上五花是豬肋骨附近的肉，也就是俗稱(chēng)的五花肋排。也就是在剔除排骨的時(shí)候，會(huì)將這一部分的五花肉剔出來(lái)。所以這個(gè)部位的五花肉肥肉會(huì)比較多，瘦肉比較少。在口感上，上五花肉的肥肉比較多，瘦肉吃起來(lái)的口感比較柴。

2、中五花是豬身體中最厚實(shí)的五花肉，用手按壓回彈不明顯則是中五花肉，該部位因?yàn)檩^厚實(shí)，口感會(huì)稍微硬點(diǎn)。

3、下五花是豬的肚腩，也是做好的五花肉。這個(gè)部位的五花肉肥瘦相間剛剛好，稱(chēng)為上選的五花肉。從口感上講，下五花可以達(dá)到五花三層，肥瘦相間，吃起來(lái)的口感會(huì)比較好。下五花的肥肉和瘦肉很均勻，適合小炒，制作紅燒肉。

五花肉的選購(gòu)方法

1、挑選的時(shí)候看五花肉的結(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老，做出來(lái)的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。

2、看外觀。一塊上好的五花肉必須是豬皮表面細(xì)致，肥肉和瘦肉部分層層相間，層與層之間最好間隔均勻且層次分明，這樣的五花肉吃起來(lái)才能不柴不膩，是口感恰到好處的五花肉。要制作東坡肉、紅燒肉和梅菜扣肉之類(lèi)的菜肴時(shí)，這種五花肉才是絕對(duì)的最佳選擇。

紅燒制作竅門(mén)

1、紅燒肉的選料非常重要，一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。

2、炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時(shí)候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來(lái)，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才會(huì)肥而不膩。

3、五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話(huà)就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。