自己在家煎牛排需要什么調(diào)料

好的牛排一般不需要太過(guò)復(fù)雜的調(diào)味，只用海鹽和黑胡椒就夠了。調(diào)料最低限度需要橄欖油、鹽、黑胡椒粒和胡椒研磨器。進(jìn)階調(diào)料就復(fù)雜了，調(diào)味汁有多種類型，可以以后慢慢研究。

1、鍋具選擇

最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。

2、鹽和胡椒輕調(diào)味

好吃的牛排吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。

3、牛油增香氣

除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來(lái)煎牛排喔!最后淋一點(diǎn)融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。

煎牛排用什么油比較好

如果是西冷牛排不需要額外的放油，因?yàn)槲骼渑Ｅ艜?huì)有一條純脂肪的油邊，你在煎牛排的時(shí)候，完全可以等鍋熱冒煙后，將油邊朝下，將牛排立起來(lái)，把油邊的脂肪給煎出來(lái)!這樣你的鍋里自然就有油了，而且是純天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推薦的!

煎草飼牛排的時(shí)候最好放一點(diǎn)黃油，因?yàn)椴蒿暸Ｅ疟旧碇竞繒?huì)比谷飼牛排少很多，放點(diǎn)黃油風(fēng)味更佳哦!

當(dāng)你拿到手的是一塊菲力牛排，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬(wàn)不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因?yàn)闀?huì)把牛排的味道改變!

煎牛排小竅門

1、煎好的牛排不要馬上食用，放上5分鐘再吃就能拯救全部汁水，比趁熱吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的時(shí)候只要煎到5至6成熟就行了，因?yàn)榕Ｅ偶搴靡院笥袀€(gè)自熟的過(guò)程，放上5分鐘就剛好是7成熟了，在此期間還要用吸油紙吸掉多余的油脂和血水。

2、很多人煎牛排喜歡用中小火，總是擔(dān)心大火會(huì)把牛排煎糊了。其實(shí)煎牛排全程用大火才是正確的，因?yàn)楦邷啬茏屌Ｅ虐l(fā)生美拉德反應(yīng)，讓肉中的蛋白質(zhì)和糖分反應(yīng)，從而產(chǎn)生100多種類型的肉香。