酸豆角起了層白沫還可以吃嗎

酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的過程中摻了生水或者油，如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影響食用的，此時(shí)不要攪破白沫或白膜，可以燒點(diǎn)開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉。

如果泡酸豆角的酸水已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了。

怎樣防止酸豆角起白沫

1、泡菜壇處理：不管是什么質(zhì)料的壇子，都需要前期進(jìn)行殺菌處理，壇子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭壇子內(nèi)壁，再用開水燙洗，最后倒扣曬干水分備用。

2、香料的處理：香料必須清洗干凈瀝干水分，洗去灰塵和雜質(zhì)，才能避免酵母菌的生長(zhǎng)。

3、泡菜水注意事項(xiàng)：建議兩點(diǎn)，若是用生水得用礦泉水為佳，其它水皆要煮沸了放涼才行。

4、鹽的抉擇：最好是用專用的泡菜鹽，含有一些抗生素的物質(zhì)，能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)，更能促進(jìn)泡菜的發(fā)酵。如果買不到的話，井鹽代替也行，再不濟(jì)就用粗鹽了。不推薦使用普通食用鹽，因?yàn)楹械逆V、鐵元素過高，容易與泡菜的鞣質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，造成變質(zhì)生花不說，還會(huì)使泡菜顏色發(fā)黑，以及口感變得軟爛。

5、密封性的重要性：道理非常簡(jiǎn)單，就不用詳說，目的是防止空氣的進(jìn)入，不讓酵母菌存活。

酸豆角的自制做法

原材料：豇豆500克，鹽4小勺，白糖4湯匙，淘米水適量，高度白酒少許

制作過程;

1、新鮮的豇豆買回來，先清洗干凈，放到瀝水籃里攤開，瀝干水分。操作的時(shí)候手要洗干凈，不能有油或是化妝品，避免腌制過程中酸豆角腐爛。

2、準(zhǔn)備一些淘米水，用淘米水代替涼開水，可以使酸豆角更快的發(fā)酵，腌出來的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺鹽、4湯匙白糖攪拌均勻。

3、我因用的罐頭瓶子瓶口較小，因此將幾根豇豆纏繞在一起在圈起來，這樣好往瓶子里放，吃到時(shí)候也更方便。

4、罐頭瓶子事先清洗干凈，用開水燙過消毒，晾干后將豇豆放進(jìn)去。

5、將調(diào)好的淘米水倒入罐頭瓶子中，要沒過豇豆，然后再放少許高度白酒，起到防止變質(zhì)的作用。蓋上蓋子放在陰涼處，3天就可以吃了，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)就越酸，如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。