葡萄上面有些小疙瘩是怎么回事

1、病原菌和介殼蟲病害

葡萄上面有些小疙瘩有可能是是病塬菌或者介殼蟲造成的，這里說的病塬菌是一種微生物，可以說是生活中最常見的一種病菌，當(dāng)它進(jìn)入到葡萄的表皮里就會(huì)造成這種斑點(diǎn)或者小疙瘩的出現(xiàn)。而介殼蟲屬于一種專門刺吸葡萄的害蟲，這種害蟲有一個(gè)刺吸的口器，能夠直接到達(dá)表皮中間，然后吸取果皮的汁液從而危害果實(shí)。這種果實(shí)本身會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，如果沒有注意一次性食用很多就會(huì)造成惡心、嘔吐等不適癥狀，所以當(dāng)我們遇到這種情況的話，一定要清洗到位，當(dāng)然最好的辦法就是將其表皮直接丟進(jìn)垃圾桶。

2、赤霉素處理濃度偏高

在葡萄的生長(zhǎng)過程中為了使果粒增大，一般都要經(jīng)過赤霉素處理，處理后果梗較硬且粗。果面上的顆粒狀小疙瘩，是赤霉素處理濃度偏高造成的，有些葡萄專業(yè)書上稱之為“果刺”。赤霉素處理時(shí)期為盛花期，距離葡萄采摘期有四、五十天，因而吃了不會(huì)對(duì)人體有害。

另外，巨峰系品種在成熟期，如果氣象條件特殊，會(huì)引起以果粉為營(yíng)養(yǎng)的某些真菌繁殖，形成白色菌落，看起來像白色凸起;有些白色品種，皮孔容易形成褐變，在眼神不好的人眼里看起來也像褐色凸起，等等。

葡萄選購(gòu)技巧

1、果粉

葡萄表皮上白色「果粉」粉末越多，代表葡萄越香甜多汁。

果粉是什么?有些水果，例如葡萄、柿子、李子等，表面有一層白色的粉狀物，一般人都會(huì)以為是灰塵或農(nóng)藥，但其實(shí)是水果自然產(chǎn)生的蠟質(zhì)果粉!果粉能夠保護(hù)果實(shí)、防上水分散失，并且延長(zhǎng)水果貯存的時(shí)間。從果粉的含量也能判斷出水果的風(fēng)味，通常表面的果粉越厚，品質(zhì)越佳。

如何分辨果粉和農(nóng)藥?噴灑農(nóng)藥后殘留的白色斑紋多會(huì)集中在果粒的下緣，呈現(xiàn)明顯的圓圈或斑點(diǎn)狀就是農(nóng)藥。

除了果粉，其他水果如蘋果、橘子等則會(huì)產(chǎn)生另一種油亮亮的蠟質(zhì)在表皮，除了保護(hù)內(nèi)部，還能增加光澤，讓視覺美觀更升級(jí)。

2、硬度

輕輕按壓葡萄，果實(shí)硬實(shí)有彈性者尤佳。

無論是什么顏色，都要選擇果實(shí)飽滿、硬實(shí)的葡萄。

3、 果梗

先觀察果梗的顏色，新鮮的葡萄果梗為鮮綠色;接著用手拿取最上端的梗蒂，把整串葡萄提起，果蒂與果實(shí)緊密相連的才是好葡萄。

果梗、果蒂與果實(shí)緊密連結(jié)的葡萄為佳。

量販店的散裝、盒裝葡萄則可以觀察包裝袋、盒子底部有無出水，若出水就代表新鮮度已經(jīng)不足，且會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而吃起來較酸。

4、試吃

有些傳統(tǒng)市場(chǎng)的老闆會(huì)讓人試吃葡萄，可以選擇最末端的果實(shí)，因?yàn)槠咸训酿B(yǎng)分是由上往下傳遞，通常尾端吃起來會(huì)比較酸;所以若末端的甜度足夠，便代表整串葡萄都很香甜喔!