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買(mǎi)牛排買(mǎi)哪個(gè)部位好吃

2020年12月20日 12:22閱讀次數(shù)：561

牛排根據(jù)不同的部位有不同的名稱(chēng)，而且每個(gè)部位的口感和料理方式都不太一樣，很多新手自己在外面買(mǎi)牛排的時(shí)候不知道該何從下手，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下買(mǎi)牛排買(mǎi)哪個(gè)部位好吃。

菲力牛排

菲力牛排因?yàn)橄∮兴哉滟F，一頭牛大概7~800公斤，真的可吃的肉約有400公斤，而一頭牛的菲力卻只有4公斤，這樣的說(shuō)明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有，「地獄廚神」高登·拉姆齊更美譽(yù)稱(chēng)之是牛排界的「勞斯萊斯」，其特色是非常非常非常(說(shuō)叁次)軟嫩，這部位沒(méi)有豐富的油脂卻非常軟嫩，主要是因?yàn)榉屏εＥ湃∽耘Ｒ簧?dāng)中幾乎不會(huì)運(yùn)動(dòng)到的部位，也就是「腰內(nèi)肉」，牛排香氣是來(lái)自于油脂，所以少油脂的菲力香氣會(huì)比較不明顯，料理時(shí)會(huì)建議使用香料、大蒜、奶油等增加風(fēng)味，料理熟度是3分千萬(wàn)不要超過(guò)5分，過(guò)熟菲力會(huì)變得乾柴，這樣就浪費(fèi)了一塊珍貴的高級(jí)牛排，如果你沒(méi)吃過(guò)菲力，真的值得你到牛排餐廳點(diǎn)來(lái)吃看看，買(mǎi)牛排時(shí)選菲力的確成本較高，但如果可以練習(xí)料理菲力，那么肯定可以省下不少餐廳的費(fèi)用，可以買(mǎi)更多的菲力牛排。

肋眼牛排

喜歡肉感重一點(diǎn)的朋友，買(mǎi)牛排時(shí)可以選擇肋眼牛排，肋眼牛排是所有牛肉部位中嫩度僅次于菲力牛排的部位，肋眼牛排的嫩度來(lái)自于豐富油花，分布得像大理石一樣均勻，料理時(shí)候油脂會(huì)滲透到肉質(zhì)纖維裡面，所以在吃的時(shí)候會(huì)有爆汁的口感，而油脂會(huì)產(chǎn)生濃郁香氣，融化在您口中超級(jí)美味，因?yàn)槔哐凼欠浅Ｄ鄣呐Ｈ猓ㄗh熟度不要超過(guò)5分熟，如果搭配火烤方式美味更勝一級(jí)，露營(yíng)、中秋烤肉活動(dòng)十分推薦。

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老饕牛排(Ribeye Cap)

肋眼牛排又分成「老饕」跟「肋眼心」，所謂的「老饕牛排」就是肋眼的上蓋，看起來(lái)像蓋子也被稱(chēng)為「上蓋肉」，占了肋眼排的很小部分，每頭牛的量少所以珍貴，一頭牛只能做12份8盎司的老饕牛排，兼具嫩度和油花，風(fēng)味十足，買(mǎi)牛排的時(shí)候如果是買(mǎi)肋眼牛排，煎的時(shí)候可以透過(guò)技巧，適時(shí)控制「老饕」與「肋眼心」的熟度，可以一塊牛得到兩種不同享受，老饕軟嫩多汁，肋眼心則肉感肉香都非常濃郁，至于要怎么煎?整塊可以先一起煎，時(shí)間差不多的時(shí)候依靠肉與鍋貼面角度，刻意減少「老饕」與鍋?zhàn)拥慕佑|面積，讓老饕不要過(guò)熟。

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牛小排

牛小排是買(mǎi)牛排時(shí)最常選擇的牛排，但實(shí)際上外國(guó)人認(rèn)定牛小排不太算是牛排的一種，牛小排可以分為「帶骨牛小排」和「無(wú)骨牛小排」，牛小排肉質(zhì)扎實(shí)有筋，建議料理熟度是7分到全熟，不然太生的牛小排會(huì)像在吃橡皮筋，很難咬斷，煮的比較熟的牛小排尤其是煎過(guò)之后的，肉筋會(huì)變的非常酥脆香氣十足，是其他部位難有的口感，隨便料理就多汁又酥脆，是料理初學(xué)者首選的不敗部位，尤其推薦帶骨牛小排骨旁邊的小碎肉啃起來(lái)風(fēng)味絕佳，下次買(mǎi)牛排的時(shí)候您一定要試試。

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紐約克牛排

另一個(gè)買(mǎi)牛排的熱門(mén)選擇是紐約客牛排，紐約客牛排是練習(xí)煎牛排的入門(mén)部位，有人說(shuō)因?yàn)橥庑拖衩绹?guó)領(lǐng)土故得此名，又稱(chēng)作Club Steak。特色是油花分布非常均勻，肉質(zhì)偏扎實(shí)有口感，吃起來(lái)有豐富肉感，料理熟度建議3到7分，任何熟度都有不一樣風(fēng)味，價(jià)格也較親民，煎牛排初學(xué)者可以買(mǎi)來(lái)練習(xí)熟度掌控，也不容易煎壞牛排傷荷包。

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丁骨牛排

餐廳常常看到丁骨牛排這個(gè)菜單，但是買(mǎi)牛排的牛排清單就比較少看到，丁骨牛排是由一塊紐約客和一塊菲力牛排組成的，中間有明顯的T型的骨頭把其分成兩部分，把丁骨牛排拆開(kāi)分別就是「菲力牛排」和「紐約克牛排」，若您想吃到菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約克牛排具嚼勁及油花的雙重風(fēng)味建議可以點(diǎn)此牛排，可說(shuō)是兩個(gè)愿望一次滿(mǎn)足的最佳選擇，建議料理熟度是3分到5分熟，帶骨牛排如果可以火烤就盡量用火烤方式料理，骨邊小碎肉充滿(mǎn)焦香味，啃起來(lái)風(fēng)味絕佳。

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