面粉的選擇

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的。如果家中現(xiàn)有的是低筋面粉，和面時在面粉里加入雞蛋或少量食鹽以及摻入適量淀粉都可以改善面皮的韌性，達到不易破裂的效果。

開水燙面

韭菜盒子的皮，可以全部燙面，一部分燙面，不燙面，都可以，只是做出來的口感不同而已。

燙面是指把開水倒入面粉中，攪拌，讓面粉糊話，這樣面粉的吸收率增大。燙面的皮口感方面會更軟一些，即使放涼了也好吃。不燙面的皮，口感會比較硬，剛出鍋吃還好，放涼后，即使再加熱，皮也會硬。

燙面制作方法：面粉和溫水的比例基本為3:2，在面粉中放入一點點鹽，倒入65度左右的溫水，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成表面光滑的面團。蓋上一層保鮮膜，室溫松弛30分鐘，拿來做盒子就可以了。

加些豬油

在和面的時候可以加一些豬油，因為動物性油脂具有乳化和起酥的作用。其次豬油的熔點要比其他動物性油脂的熔點低。所以使用豬油是最好的選擇!