哪些食物亞硝酸鹽含量高

含亞硝酸鹽食物：

香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等加工肉品

蔬菜的含量不多，但紅蘿卜、菠菜含有少量亞硝酸鹽

亞硝酸鹽本身是用來(lái)防腐，避免肉毒桿菌的生長(zhǎng)，單吃很快就能排出體外，不至于會(huì)造成致癌物質(zhì)亞硝胺。但如果亞硝酸鹽的食物跟含胺類的食物一起吃，一次吃太多、又沒有其他的食物幫助緩解化學(xué)反應(yīng)，在腸胃中就可能會(huì)形成亞硝胺。像是常聽到香腸不能跟養(yǎng)樂(lè)多一起吃，就是因?yàn)檫@個(gè)緣故。

會(huì)跟亞硝酸鹽形成亞硝胺的「胺類」，主要是「二級(jí)胺」，是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，像是蛋白質(zhì)含量很高的海鮮、肉類，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腐敗，或是加工的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生二級(jí)胺，而發(fā)酵或不新鮮的肉，含量特別多。

含胺類食物

干燥的海產(chǎn)類食物，例如魚干、蚵干、蝦米干、魷魚干

干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚

熟成起司

發(fā)酵乳(如優(yōu)酪乳、養(yǎng)樂(lè)多)

水果含量較少，但番茄、香蕉含有少量胺類

不新鮮的肉

含有硝酸鹽的食物

而含有硝酸鹽的食物，主要是從蔬菜中，因?yàn)槭卟藭?huì)從土壤裡吸收氮肥，尤其是不新鮮的蔬菜含量更多，在腸道裡就可能會(huì)變成亞硝酸鹽，結(jié)合胺類食物就可能變成亞硝胺。不過(guò)因?yàn)槭卟送瑫r(shí)有大量的維生素 C、維生素 E，所以可以抑制亞硝酸鹽形成，吃新鮮的蔬菜是不會(huì)有硝酸鹽問(wèn)題的。

但如果蔬菜不新鮮，就很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的問(wèn)題，同時(shí)也因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素的流失，不能形成保護(hù)身體的防護(hù)罩。尤其是嬰幼兒，如果吃太多硝酸鹽較高的食物，就可能增加罹患兒童癌癥的機(jī)率，不得不注意。