象拔蚌怎么處理才正確

1、準備一鍋熱水，把已經(jīng)刷洗乾凈的象拔蚌放進去(注意爐具需要關(guān)火，不要直接煮象拔蚌)待10至15秒后取出

2、把象拔蚌放在有冰塊的碗中迅速降溫

3、以剪刀把象拔蚌的皮除去;

4、把象拔蚌的橢圓形的膽除去，這個部位非常骯臟，不要留來煲粥或煲湯啊;

5、把象拔蚌放在乾凈的砧板上，沿虛線位置輕力解開，不要把象拔蚌切斷;

7、用乾凈的刀，先除去象拔蚌最前端的一小節(jié)(個人覺得有少少怪味)，再以60度的角度把象拔蚌切開成薄片。

象拔蚌的做法推薦

象拔蚌刺身

材料：象拔蚌，芥末醬，醬油

做法：

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨(jìng)。

2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。

3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來做象拔蚌泡飯。

蒜蓉粉絲蒸蚌仔

材料：

主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(帶殼重約850克)，粉絲(水發(fā))100克。調(diào)料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。

做法：

1、將蚌仔放入水中靜養(yǎng)1-2天，取出后洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用鏇刀取出蚌肉，留殼備用。

2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，重新裝入蚌殼內(nèi)，然后在每個蚌肉上放上蒜蓉、粉絲，上籠大火蒸2分鐘后取出裝盤。

3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面，鍋內(nèi)放入香油，燒至九成熱時，將燒熱的油淋在蚌肉上即可。