扁豆可以生吃嗎

扁豆是不可以生吃的。

這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

食用扁豆應(yīng)充分加熱。 扁豆中毒一般認為與扁豆沒熟透有關(guān)，如吃扁豆餡面食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數(shù)病人在 24小時可恢復(fù)健康。 扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診。

推薦食譜：扁豆?fàn)F面

準(zhǔn)備食材：干蒸面350克、五花肉片100克、四季豆250克、蒜末25克。

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻，鍋中注入適量清水下入面條。

4、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。

5、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

烹飪小竅門：

1、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。

2、無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。