做法一

準(zhǔn)備食材：扁豆適量、胡蘿卜1根、食鹽適量、醬油少許、醋適量、蔥少許、蒜4瓣、香油適量、白糖少許、花椒油適量。

1、扁豆摘洗干凈后，用開水煮熟，撈出來過涼水后，切成細(xì)絲放入料盆。

2、再將胡蘿卜切成絲放上去，撒上蒜末、蔥花。

3、加入鹽、糖、醋、醬油、香油和花椒油拌勻后即可食用。

健康小貼士：

扁豆一定要熟透，扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。

做法二

準(zhǔn)備食材：扁豆適量、麻油適量、蒜適量、熟芝麻適量、鹽適量、雞精適量。

1、將扁豆洗凈切細(xì)絲，蒜去皮切成蒜茸。

2、鍋里水燒開，滴幾滴油，放少許鹽，將扁豆絲煮熟。

3、撈起過冷開水后瀝干，調(diào)入蒜茸、熟芝麻、醋、雞精、鹽、山胡椒油、麻油拌勻即可。

做法三

準(zhǔn)備食材：紫甘藍(lán)、扁豆、蒜、有、白糖、雞精、醋、醬油、鹽、花椒。

1、將1盆冷開水提前放入冷藏室凍成冰水。

2、紫甘藍(lán)洗凈切絲，放入冰水里再入冷藏室，扁豆洗凈切絲。

3、放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)、撈起后過涼水后倒入冰水里,冷藏30分鐘。

4、碗里放鹽,雞精,醋,白糖,醬油,蒜泥調(diào)成汁。

5、將冷藏好的紫甘藍(lán),扁豆去取出控干水分,將調(diào)好的汁倒在上面。

6、鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味后用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可。