做法一

準備食材：茄子250g、豆角250g、蒜適量、鹽適量、白糖適量、干辣椒適量、麻油適量、生抽適量、辣椒醬適量、料酒適量、水淀粉適量。

1、首先將茄子切條、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切節(jié)、蒜切碎。

2、在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟后 撈出控油。

3、接著將豆角下鍋炸，炸至六成熟后撈出。

4、鍋中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨后將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調(diào)味。

5、接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然后加入適量水淀粉邊炒邊收汁即可出鍋。

烹飪小竅門：

茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色，這樣炒出來的茄子顏色更漂亮。

做法二

準備食材：茄子200克、豆角200克、食油8湯勺、食鹽5克、蒜頭30克、香蔥3棵、紅椒半只、蠔油2湯匙。

1、豆角去筋絡(luò)，切段，再洗凈，茄子不用去皮，清洗后切細條，然后放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠干水分。

2、 紅椒、蒜頭、香蔥洗凈處理好待用。

3、炒鍋放油，把燒熱后，下豆角炸軟后撈起控油，然后再放入茄子炸軟后撈出控油。

4、鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。

烹飪小竅門：

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

做法三

準備食材：茄子200g、豆角200g、干辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量，

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

營養(yǎng)小貼士：

茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

做法四

準備食材：豆角400g、 茄子3個、油約5湯匙、生抽5ml、糖3g 、鹽3g、料酒5ml 、姜2片、蒜3瓣、海米20g、榨菜1/2袋、花椒40個、干辣椒20個。

1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用。

2、鍋內(nèi)放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。

營養(yǎng)小貼士：

過的豆角和茄子一定要控干油，否則會太膩，增加干辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃郁，開胃下飯。