做法一

準備食材：荷蘭豆100克、蝦仁100克、黑木耳適量、淀粉適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量。

1、黑木耳提前泡發(fā)，蝦仁洗凈，瀝干水分，加鹽，雞精，料酒，淀粉抓勻腌制10分鐘左右。

2、荷蘭豆撕去老筋，黑木耳洗凈撕成小朵，水燒開加點鹽，黑木耳倒進焯燙十幾秒撈出。

3、蝦仁在低油溫里面煸炒設(shè)十幾秒撈先盛出，炒蝦仁留下的油加熱后煸炒荷蘭豆。

4、變色加入黑木耳，蝦仁翻炒幾秒鐘加鹽，雞精，幾滴水一起翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小竅門：

1、黑木耳的泡發(fā)可以用淘米水，這樣發(fā)好的黑木耳肉更厚實。

2、.蝦仁在最先煸炒的過程里面火不要大，而且時間不要太長，這樣炒出的蝦仁才夠嫩。

做法二

準備食材：荷蘭豆、蝦、蒜頭、姜、干辣椒、雞蛋、生粉、鹽適量、鮮貝露、調(diào)味汁適量。

1、蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上劃上幾刀，這樣炒出的蝦仁不會縮卷的厲害。

2、荷蘭豆洗凈去莖，斜對切，姜切絲，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。

3、清水中加兩滴油，荷蘭豆下水焯，荷蘭豆撈起瀝水，焯的那個湯汁待用。

4、 蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多)，1/3匙生粉(不要放太多)，抓勻下油鍋略炸撈起瀝油。

5、 鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香，加入荷蘭豆略炒后加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水(大概4湯匙左右)。

6、加2湯匙量的鮮貝露，放入蝦仁拌炒1分鐘即可。

做法三

準備食材：蝦仁500g、荷蘭豆300g、料酒20ml、鹽5g、小蔥 5g、姜適量。

1、蝦仁剝皮去蝦線,洗干凈，荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗凈,焯一下,控干水。

2、鍋內(nèi)放少許油,炒香姜片下入蝦仁。

3、下入蔥花,鹽,料酒,炒勻到蝦基本變色倒入焯過的荷蘭豆翻炒勻即可出鍋。

烹飪小竅門：

蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內(nèi)臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。