紅薯葉的營養(yǎng)價(jià)值及功效

1、促進(jìn)乳汁分泌

因?yàn)榉砣~中還有豐富的黃酮類化合物，而此類化合物可以促進(jìn)母體乳汁的分泌，這對(duì)初產(chǎn)的媽媽是一件喜訊，多吃番薯葉能促進(jìn)乳汁的分泌，乃至對(duì)寶寶的健康有好的功效。

2、可提高免疫力

因?yàn)榉砣~中含有豐富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃番薯葉可以提高自身的免疫力，這對(duì)于生病的人是有很好的效果的。

3、預(yù)防貧血

因?yàn)榉砣~中還有多種維生素，維生素可以促進(jìn)新生代謝，而且補(bǔ)充了維生素，可以預(yù)防貧血。因此，番薯葉也有此功效。

4、強(qiáng)化視力

番薯葉中含有豐富維生素A，吃300克即可補(bǔ)充人體一天的維生素A，而維生素A對(duì)人的視力有保護(hù)強(qiáng)化作用，因此多吃番薯葉也可強(qiáng)化視力。

5、改善便秘

番薯葉中含有膳食纖維，吃番薯葉，可促進(jìn)腸胃加快蠕動(dòng)力，這對(duì)消化有很好的效果，因此，對(duì)便秘患者可以多吃番薯葉可緩解病情。

紅薯葉的營養(yǎng)成分

紅薯葉營養(yǎng)豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高 600多倍。紅薯芽苗營養(yǎng)豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。

據(jù)化驗(yàn)分析：莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng)，紅薯葉均居首位。

紅薯葉怎么做好吃

紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。若先用開水燙一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

推薦菜譜：腐乳九層塔炒番薯葉

準(zhǔn)備食材：番薯葉800g、橄欖油適量、鹽適量、腐乳適量、九層塔適量、大蒜適量、白糖適量。

1、九層塔切碎、大蒜拍碎、腐乳搗碎再清水稀釋備用。

2、番薯葉洗摘好，燒開一大鍋水倒放適量橄欖油，再將番薯葉加入略為焯幾分鐘后熄火，過冷水，瀝干水分。

3、燒熱鍋，倒入適量橄欖油，放入大蒜爆出香味。

4、倒入焯過的番薯葉，大火快速翻炒，調(diào)入適量鹽與白糖加入九層塔。

5、炒均勻后再倒入調(diào)好的腐乳汁，炒均勻，調(diào)少許生粉即可熄火。

烹飪小竅門：

1、番薯葉可直接生炒，但焯過水可減掉澀味。

2、由于腐乳本身比較咸，所以炒的過程不必放太多鹽。