茄子最好不去皮

在烹飪茄子的時(shí)候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因?yàn)槿テぶ髢?nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會(huì)迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，對(duì)于抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對(duì)心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

關(guān)于茄子的烹飪小貼士

1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

2、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

茄子帶皮的做法

蒸茄子

準(zhǔn)備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚(yú)露1茶匙。

做法：

1、茄子洗凈后切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在鹽水里。

2、 先調(diào)汁，3調(diào)羹生抽和2調(diào)羹老抽再加半調(diào)羹魚(yú)露。

3、加入一勺剁椒，白糖加入拌勻后嘗試一下，汁水要偏咸一點(diǎn)。

4、把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。

5、把料汁也一起放入，蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。

5、之后打開(kāi)加入適量橄欖油，加入醋和適量的雞精調(diào)均勻。

6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。

肉末茄子煲

準(zhǔn)備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1 、茄子去蒂剖開(kāi)切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2 、切好的茄條放點(diǎn)鹽拌勻腌制一會(huì)，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

3 、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

4 、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

5 、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

6 、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。