夏天吃鴨肉好嗎

夏天是非常適合吃鴨肉的，夏季進(jìn)補(bǔ)不宜食用肥膩、燥熱之物，而鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用，因此特別適合夏季食用。

此外鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，而且鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，因此對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

健康小貼士：鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因著涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經(jīng)等癥者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、蕎麥同食。

鴨肉的養(yǎng)生做法

1、沙參玉竹煲老鴨

原料：沙參、玉竹各50克、老鴨1只。

做法：將鴨去毛和內(nèi)臟，洗凈，與沙參、玉竹同入煲內(nèi)，加水，用文火燜煮1小時以上，調(diào)味后食用。

功效：能滋陰、益氣、補(bǔ)肺。

2、骨皮老鴨湯

原料：老鴨1只、地骨皮10克、生姜3片、調(diào)料適量。

做法：將老鴨去毛雜，洗凈，切塊;地骨皮、生姜用紗布包好入鍋中，加清水適量，同煮至老鴨熟后去藥包，調(diào)味服食。

功效：清虛熱，健脾胃。

3、青鴨赤豆羹

原料：青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調(diào)料少許。

做法：將鴨宰殺去雜后洗凈，再將赤小豆、草果、調(diào)料放入鴨腹內(nèi)縫合，放鍋中加水，用武火燒至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟爛。每日服食1～2次，空腹時食鴨飲湯。

功效：可健脾胃，消水腫。

4、二仁全鴨

原料：砂仁5克、薏米50克、全鴨1只、香菇、小白菜各少許、調(diào)料適量。

做法：將全鴨去毛雜，洗凈，切塊。砂仁研末，與薏米同放鍋中，加清水適量，煮沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟后，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸，即可服食。

功效：可醒脾、開胃、去濕。

5、鴨肉粥

原料：鴨肉250克、大米100克、食鹽等調(diào)料各適量。

做法：將鴨肉洗凈，切小塊，大米洗凈，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽少許調(diào)味即可。

功效：可補(bǔ)腦益智，滋陰養(yǎng)血。適用于陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。

6、綠豆老鴨湯

原料：綠豆4兩、老鴨1只、土茯苓8錢、油鹽酌量。

做法：將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈后連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時，調(diào)味即可。

功效：綠豆老鴨湯具有消暑解熱、祛濕利尿的功效。

如何挑選優(yōu)質(zhì)鴨肉

1、看刀口

如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

2、看眼球

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

3、看鴨蹼

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

4、看鴨皮

鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

5、看鴨屁股

新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。

6、看合格證

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

7、聞味道

可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。