黃花魚

夏天吃什么魚好?黃花魚等臨近產(chǎn)卵期的魚是夏季的首選，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進(jìn)睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。

推薦食譜：黃花魚燉豆腐

材料：黃花魚750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒

做法：

1、黃花魚去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干，魚身雙面?zhèn)却蚧ǖ叮垢写髩K，蔥切段姜切片備用。

3、起油鍋，油溫?zé)釙r，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香做法：

4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味，加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開做法：

6、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半做法：

7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮，至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。

鯉魚

夏季鯉魚正值產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美。夏季氣候溫?zé)岢睗?，適當(dāng)喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。而從營養(yǎng)學(xué)角度來說，鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，極易被消化吸收，包括兒童、孕婦、老人在內(nèi)的各類人群都適合吃。

推薦食譜：紅燒鯉魚

材料：鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕淀粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。

做法：

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

鯰魚

夏季鲇魚相對于其他季節(jié)更為肥美，鯰魚適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。功效：鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

推薦食譜：清蒸鰱魚

材料：鯰魚一尾、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許、蒸魚豉油、雞油。

做法：

1、鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜。

2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘。

3、蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油，另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。

鲅魚

鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、多種礦物質(zhì)，其中尤以鈣質(zhì)含量高。鲅魚具有提神和防衰老等食療功能，常吃鲅魚對貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等病癥有一定的輔助食療效果。此外，中醫(yī)認(rèn)為鲅魚有補(bǔ)養(yǎng)肺氣、止咳平喘功效，對身體虛弱、慢性咳喘有一定的食療作用。

推薦食譜：燉鲅魚

準(zhǔn)備材料：鲅魚一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜 香菜醬油、料酒、糖、陳醋、鹽。

做法：

1、魚洗凈，切1-2cm寬的段，放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。

2、鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水，水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。

3、魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。

4、蓋上鍋蓋，收味兒，裝盤后，散上少許香菜有助于提味。

多寶魚

多寶魚的食用價值很高。不僅骨刺少，口感爽滑甘美，而且具有潤膚美容、補(bǔ)腎健腦、助陽提神的功效。多寶魚皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

推薦食譜：清蒸多寶魚

材料：多寶魚、蔥、姜、紅椒絲、李錦記蒸魚豆豉。

做法：

1、清蒸多寶魚：先把魚處理干凈裝盤，然后把蔥段姜絲放在魚上，撒些胡椒粉、少許鹽，淋上食用油，入預(yù)先蒸開的蒸鍋蒸10分鐘后取出。

2、把蒸過的蔥姜都清理掉，汁水倒在一個小碗里，放入李錦雞蒸魚豉油調(diào)和待用。

3、然后在蒸好的魚上重新放上紅椒絲、蔥花、姜絲。

4、炒鍋熱油，澆在蔥花姜絲上面，再把步驟(2)調(diào)和好的料澆上即可享用。

鱸魚

鱸魚夏季最壯，所以夏天是吃鱸魚最好的時候。鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法。

推薦食譜：剁椒蒸鱸魚

材料：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、生姜、植物油、醬油、蔥。

做法：

1、鱸魚剖洗干凈后，對剖開來放盤里，在魚身上切上幾刀，抹上少許鹽，植物油。

2、把適量剁椒鋪在魚身上，再撒點生姜絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘。

3、出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量植物油，再把熱油淋在魚身上。

4、最后倒適量醬油即可上桌啦。

鮐魚

鮐魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鮐魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細(xì)胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

推薦食譜：小白菜燉鮐魚

材料：小白菜、粉絲、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油。

做法：

1、魚處理干凈，改刀切成塊。

2、蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調(diào)味。

3、加入小白菜、粉絲，燉熟即可。

三文魚

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇的含量，防治心血管疾病，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑，能夠起到延防衰老，淡化色斑，美容養(yǎng)顏的作用。

推薦食譜：蒜香三文魚

材料：三文魚、料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜、水煮胡蘿卜、芥藍(lán)。

做法：

1、三文魚用料酒，鹽和黑胡椒腌上一會兒。

2、熱鍋，橄欖油預(yù)熱，放進(jìn)三文魚和幾瓣蒜，煎熟就好。

3、配上點兒水煮胡蘿卜和芥藍(lán)，也不錯喔。

白魚

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

推薦食譜：白魚清湯

材料：白魚肉300公克、水6～7碗、魚骨適量，鹽少許、洋蔥絲1/2個、大蒜2個、洋香菜末2大匙、檸檬皮末1/2小匙、百里香1大匙、月桂葉1片、白酒醋1/2大匙、白酒1/4杯、黑胡椒粉少許。

做法：

1、魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調(diào)味備用。

2、魚肉切成塊狀，以腌料腌3～4小時。

3、高湯煮開后，放入腌好的魚續(xù)煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。

龍頭魚

龍頭魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力。

推薦食譜：紅燒龍頭魚

材料：龍頭魚、蒜瓣、姜片、鹽、老抽、香醋、白糖。

做法：

1、龍頭魚一份，在水龍頭底下沖洗干凈。

2、油鍋燒熱，放油，然后下姜片跟蒜片煸香，再加一碗水，加適量鹽。

3、水燒開之后放入龍頭魚，再放入一勺老抽，少許白糖，少許香醋。

4、蓋好鍋蓋，煮個4,5分鐘就可以出鍋了。