干鍋土豆

2016年05月10日 16:35出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：1164

標(biāo)簽：土豆備孕食譜

許多人都喜歡干鍋的那種香辣干爽，沒有湯湯水水的感覺，而且有很多食物都可以做成干鍋，今天要推薦的就是這款：干鍋土豆。做法簡(jiǎn)單，味道好吃，喜歡吃干鍋的不朋友不妨看一看下面關(guān)于干鍋土豆的做法。

主料

輔料

制作步驟

1. 先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。
2. 把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。
3. 土豆拌好生粉后稍潤(rùn)片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會(huì)臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4. 炸好后撈出備用。
5. 把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6. 炸至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。
7. 鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。
8. 下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下。
9. 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻。
10. 把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻。
11. 再烹入醬油炒勻。
12. 最后倒入蠔油炒勻。
13. 倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14. 最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味。
15. 調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16. 出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。

小貼士: 1、土豆裹上干淀粉進(jìn)行煎炸效果會(huì)比較好，既不會(huì)爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會(huì)有干香的味道，吃起來會(huì)更香。; 2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會(huì)失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時(shí)用火力的大小來控制菜的出品質(zhì)量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。; 3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。