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麻婆茄子

2016年05月12日 15:30出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：408
標(biāo)簽：茄子備孕食譜
麻婆茄子，這是道聽名字就讓人流口水的菜在減肥的朋友請繞道哈。不減肥的朋友讓我們一起來看一看這道美味的麻婆茄子的做法吧！
適宜年齡
備孕
功效
開胃健脾厚腸
主料
  • 茄子400g
  • 豬肉餡100g
輔料
  • 油一勺
  • 郫縣豆瓣醬1小勺
  • 辣醬1小勺
  • 辣椒面1小勺
  • 糖1/2小勺
  • 花椒面1小勺
  • 干淀粉2小勺
  • 蔥兩顆
  • 姜一塊
  • 蒜一顆
  • 水淀粉一大勺
制作步驟
  • 1. 準(zhǔn)備原料。
  • 2. 茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊。
  • 3. 在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
  • 4. 鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋。
  • 5. 小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
  • 6. 鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。
  • 7. 然后放入1小勺辣椒面煸炒。
  • 8. 然后將豬肉餡放入，炒熟。
  • 9. 加入大半碗開水，繼續(xù)煮開。
  • 10. 將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
  • 11. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味。
  • 12. 等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。
小貼士
1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油（淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和

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