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口味蝦

2016年05月25日 11:12出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：460
一道經(jīng)典的湘菜，許多人都喜歡吃，但大部分人都不會做，今天我們就來學(xué)習(xí)一下這道傳說中的經(jīng)典，下面是口味蝦的做法。
適宜年齡
備孕
主料
  • 小龍蝦250g
輔料
  • 油一勺
  • 鹽一勺
  • 干辣椒10克
  • 花椒10克
  • 郫縣豆瓣一勺
  • 姜一塊
  • 蒜一顆
  • 八角10克
  • 香葉一小把
  • 香蔥一小把
制作步驟
  • 1. 小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間多換幾次水。
  • 2. 倒入二鍋頭、鹽再清洗凈小龍蝦。
  • 3. 用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
  • 4. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。
  • 5. 姜、蒜切片，蔥切段。
  • 6. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
  • 7. 坐鍋起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香。
  • 8. 加入郫縣豆瓣炒香。
  • 9. 下龍蝦翻炒。
  • 10. 加高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。
  • 11. 最后根據(jù)各自口味適量加鹽調(diào)味。
小貼士
1、挑選龍蝦的時候看龍蝦背部紅亮干凈，翻開腹部絨毛和爪上的毫毛，白凈整齊的，就是干凈的水養(yǎng)出來的。
2、老龍蝦或紅的發(fā)黑或紅中帶鐵青色。
3、青壯龍蝦則紅得艷而不俗。

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