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皮蛋怎么挑選五個步驟選出好皮蛋

2018年12月25日 11:32閱讀次數(shù)：381

皮蛋怎么挑選?皮蛋口感獨特，是我們?nèi)粘２妥郎弦环N較為常見的傳統(tǒng)美食，但皮蛋的制作工藝各異，如果才能挑選到最優(yōu)質(zhì)的皮蛋呢，下面就一起來看看吧！

一看

質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

皮蛋怎么挑選

二敲

一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

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三搖

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

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