防癌

原因：

1、銀耳不僅能溫補(bǔ)我們的身體，它的功效與作用還有一定的防癌效果。

2、因?yàn)殂y耳富含礦物質(zhì)，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。

3、研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液里硒元素嚴(yán)重缺乏，而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養(yǎng)物質(zhì)能阻止致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)的硝化反應(yīng)，所以常吃銀耳對預(yù)防癌癥有顯著的效果。

美容

原因：

1、銀耳不僅能養(yǎng)身，在美容領(lǐng)域也是有非常大的用處。

2、研究表明，銀耳富含大量的植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)的構(gòu)成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用銀耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。

3、而且銀耳之所以無色，是因?yàn)殂y耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用銀耳后，這些色素淡化成分會直接作用于我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預(yù)防效果。

通便止瀉

原因：

1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。

2、銀耳富含膳食纖維，能促進(jìn)我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便周期也大大縮短，對治療便秘，消化不良等特別有效果，將銀耳同蜂蜜一起食用更能達(dá)到立竿見影的效果。

3、銀耳不僅能通便，還能止瀉，因?yàn)殂y耳富含植物膠質(zhì)，這些膠質(zhì)對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以銀耳可謂是我們的腸道衛(wèi)士。

銀耳的作用

1、銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。

3、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

4、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

5、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳的禁忌

1、銀耳能清肺熱，因此外感風(fēng)寒者、出血癥、糖尿病患者慎用。

2、霉變銀耳，不能食用。

3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

4、銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

5、銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。

銀耳的選購技巧

1、銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、 無斑點(diǎn)雜色、無碎渣的品質(zhì)最佳。

2、質(zhì)感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、耳基未除盡脹性差。

3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。

4、好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬。

5、新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點(diǎn)刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發(fā)軟的感覺。