廣式五仁月餅

2016年08月15日 15:10出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：663

五仁餡兒怎么做？---作為廣式月餅，餅皮自然和之前做過(guò)的廣式月餅一般無(wú)二，主要是餡兒的不同。五仁餡，可以說(shuō)是制作過(guò)程最簡(jiǎn)單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。

適宜年齡: 備孕

功效: 暖胃補(bǔ)中益氣

主料

中筋面粉100克
奶粉5克
轉(zhuǎn)化糖漿75克
枧水1克
花生油25克
核桃仁40克
葵花籽仁60克
腰果40克
西瓜子仁60克
芝麻40克
糖粉80克
糖粉80克

輔料

水100克
高度白酒10克
精煉植物油30ML
熟糯米粉(糕粉)150克
蛋黃1個(gè)
蛋清1大勺

制作步驟

1. 先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入鍋中炒熟。干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟干果，全部放入大碗混合均勻。
2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻。
3. 最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉，如右圖，將糯米粉在鍋里翻炒，炒熟即可)
4. 揉成團(tuán)，即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了。
5. 在碗里倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油，拌勻。
6. 篩入中筋粉和奶粉。
7. 揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1-2個(gè)小時(shí)。
8. 面團(tuán)靜置1-2小時(shí)后，根據(jù)需要分隔成小份。把五仁餡也分成相應(yīng)的小份，搓圓。皮和餡的比例是2：8。我做的是83克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成17克一個(gè)，五仁餡為66克。
9. 取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)把五仁餡放在面團(tuán)中間。用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住五仁。繼續(xù)往上推，直到把五仁餡完全包住。(注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。)
10. 將模子倒扣、輕壓、提起，即成型啦。(表面滾粉的話，不要滾得太多，以免烤出來(lái)的花紋不清晰)。
11. 在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。(噴水可別忘啦!)
12. 烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。