京式月餅做法大全

京式月餅

原料

紅小豆：250g，白砂糖：210g，麥芽糖：80g，面粉：300g，糖漿：190g，水：80g，椰蓉：10g，黃油：18g，紅糖：30g，香油：75g

做法：

1.紅小豆泡一晚上，能輕松捏碎即可，倒入壓力鍋，加水和紅小豆齊平即可，轉(zhuǎn)到煮飯檔(紅小豆經(jīng)過一夜浸泡，已經(jīng)吸足水分，所以不須加很多水，這里用的是電壓力鍋)

2.煮好的紅小豆用勺子按壓成泥，我比較喜歡有顆粒的感覺，所以壓得不是很細膩，如果想要細膩的感覺，可以放料理機打泥

3.不粘鍋燒熱，加入黃油

4.黃油化開

5.加入壓好的豆沙和紅糖翻炒

6.至水分收干技巧

7.加入椰蓉翻炒均勻即可

8.盛出涼透備用。(此餡亦可做面包餡，所以可以一次多做些)

9.將水和白砂糖倒入鍋中，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后改用小火繼續(xù)煮一分鐘

10.關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。(麥芽糖可以用勺沾水挖取)

11.在300克面粉里倒入75克香油

12.用手拌勻，再分次倒入糖漿

13.用手揉成軟硬適中的面團(糖漿分次倒入，視面粉的吸水程度，我大概用了三分之二的糖漿)

14.我用的是50克模具，所以把餡料分成15克一份，面團分成35克一份

15.取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放入餡料

16.包好

17.放入模具

18.壓實倒出即成漂亮的月餅

19.把做好的月餅放入烤盤刷全蛋液，烤箱中層上下火200度，烤20分鐘上色即可

20.建議剛出爐吃最佳，皮酥餡軟，非常好吃

京式自來紅月餅

京式月餅做法大全

糖：10g，芝麻油：50g，色拉油：40g，麥芽糖：20g，小蘇打：1g，開水：80g，核桃仁：30g，冬瓜糖：12g，冰糖：15g，熟面粉：40g，芝麻油：20g，色拉油：25g，紅色素：適量

做法：

1.內(nèi)餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內(nèi)用搟面杖弄碎;

2.將弄碎的內(nèi)餡和切碎的冬瓜糖放在容器內(nèi)，

3.再將炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器內(nèi);

4.刮刀拌至無干粉狀;

5.等分成大小均勻的團子，放入冰箱冷藏備用;

6.將餅皮材料除開水外放在稱重放在容器內(nèi);

7.倒入開水，邊倒邊攪拌;

8.攪拌成團，如圖狀;

9.用力揉搓15分鐘以上，讓面團充分光滑起筋;

10.分成大小均等的劑子;

11.取一個小劑子壓扁;

12.搟成薄片狀;

13.取一個皮兒，包入內(nèi)餡;

14.收緊口，如圖狀;

15.收口向下，排在烤盤上;

16.其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤;

17.食用色素調(diào)好;

18.用洗干凈的飲料蓋蓋個紅印;

19.待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘。

京式五仁月餅

原料：

玉米油：150ml，糖漿：190ml，麥芽糖：150g，水：適量，白糖：220g，玉米油：135g，大葡萄干：35g，花生仁(炒)：40g，芝麻：35g，白芝麻：35g，椰蓉：30g，糖桂花：30ml，奶粉：40g

做法：

1、準備好所有原料。

2.首先制作糖漿，水和糖倒入鍋中，邊用中火加熱邊攪拌，直到糖全部溶解，加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘即可，放涼備用。

3.把五仁餡料中的250克面粉放入鍋中小火炒熟。

4.炒熟的面粉過篩，放涼。

5.熟面粉中放入220克白糖。

6.再放入各種果干，果仁和糖桂花。

7.放入油和水和成團，五仁餡料就做好了。

8.600克面粉中加入玉米油和糖漿。

9.揉成軟和的面團。

10.餅皮和五仁餡料各分好。，餅皮和餡料的比例是2:8.

11.取一餅皮按扁。

12.放入餡料，包好。

13.模具撒干面粉，放入餅胚。

14.按壓即做好月餅，依次做好所有的月餅。

15.烤箱預(yù)熱200度，表面刷蛋液，中層15分鐘即可。