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廣式白豆沙月餅

2016年08月18日 10:35出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：366
在中秋這個傳統(tǒng)的節(jié)日里，能為親友送上自制的月餅，別提多有面子了！自制月餅的方法一點都不難，而且，制出來的成品，絕對像在外面買的一樣漂亮，吃起來也是香甜酥軟，毫不遜色！
適宜年齡
備孕
主料
  • 中筋面粉100g
  • 自制轉化糖漿75g
  • 玉米油25g
  • 自制豆沙餡50g
輔料
  • 食用純堿1g
  • 清水3g
制作步驟
  • 1. 準備基本原材料。取1克食用純堿+3克清水,調配成枧水。稱取2克枧水備用。
  • 2. 取一個干凈的容器倒入轉化糖漿，鹽，玉米油和枧水。
  • 3. 倒入面粉，混合均勻，和成面團。剛開始比較粘手。
  • 4. 裝入保鮮袋，放冰箱冷藏1至2個小時。
  • 5. 從冰箱取出面團，搓成條狀。切成15克/份的團子。豆沙餡分成35克/份。如果豆沙餡比較粘手，可以在手上涂一層薄薄的油比較容易操作。
  • 6. 取一面團壓扁，包入豆沙餡。一點一點的把面皮往上收口，完全包住餡。
  • 7. 包好的餅團，在案板上滾上少量的干粉稍微搓圓，放入月餅模。向下擠壓數(shù)定型。
  • 8. 普通的烤盤要墊上油紙，月餅模具稍微向上提拉，擠壓，餅坯自然的印出來了。
  • 9. 露珠做了兩個口味的，一個豆沙和蓮蓉。
  • 10. 200℃上下火預熱烤箱，為了預防并陪高溫導致裂皮，入烤箱前需要噴水。記得噴水……
  • 11. 200℃中層烤五分鐘定型。根據(jù)餅坯的大小時間5至8分鐘。
  • 12. 待涼透后，表面刷蛋液，只刷表面就好。
  • 13. 180℃上下火預熱烤箱，中層再烤15分鐘。
  • 14. 烘烤結束后徹底放涼，放入保鮮盒密封回油，這是月餅最后一個階段。
  • 15. 昨天晚上7點鐘做好的，第二天早上7點鐘起來打開保鮮盒，聞到很香的味道，表面光滑潤澤，已經(jīng)回油了呀，取出裝盤o(∩_∩)o
小貼士
制作廣式月餅時，月餅餡和皮的重量比例可為6：4（餡6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙餡，則最好選用月餅專用的油豆沙餡，因為普通的水豆沙餡在高溫的情況下，膨脹率會比油豆沙餡高一些，可能會造成月餅皮開裂，因此，選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。

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