四季豆中毒是怎么回事

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國(guó)普遍食用的蔬菜。

具體分析：

1、一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。

2、四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。

3、主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可采用必要的對(duì)癥治療，愈后良好。

四季豆中毒是什么原因

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。

具體原因：

1、四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。

2、攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。

其預(yù)防措施主要為：

四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。

不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食;炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

有毒四季豆如何識(shí)別

四季豆的形態(tài)為：

1、莢果條形，略膨脹，長(zhǎng)10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。

2、每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長(zhǎng)圓等形。

3、種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍(lán)、黑等色及各種花紋和花斑。

四季豆中毒的癥狀

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),一般不超過5小時(shí)。

主要表現(xiàn)：

1、主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

2、有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1- 2天，愈后良好。

3、若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。

加熱不透：

四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)?，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。

四季豆中毒如何預(yù)防

1、家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。

2、每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。

3、另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。

4、使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。

5、集體飯?zhí)煤筒惋媶挝唤官?gòu)買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。