冰皮月餅的做法大全

餅皮構成

水磨糯米粉 50g

粘米粉 50g玉米油 25g

綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 30g(小麥淀粉)

牛奶 240g

冰皮月餅的做法一

月餅材料：

脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

糯米粉20G

制作步驟：

1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當手粉用。

3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?？坛?。

冰皮月餅的做法二

月餅材料：

原料名稱 烘焙% 重量g

冰皮月餅粉 100 500

飲用冰水 47 235

細鹽 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

餡料 ：水果草莓餡 3200 19.70

制作步驟：

一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。

二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

六、冰皮與餡料比例為1:4。

七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

冰皮月餅的做法三

月餅材料：

南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

制作步驟：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)

4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

冰皮月餅的做法四

月餅材料：

糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克

糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉)，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙(或者其他餡料)

各種月餅模具

制作步驟：

1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4;

2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5;

3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。

4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!

6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。