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廣式蓮蓉蛋黃月餅

2016年08月23日 11:38出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：426
標(biāo)簽：月餅中秋節(jié)
蓮蓉蛋黃月餅應(yīng)該屬于廣式的經(jīng)典月餅了，很多人童年的回憶中一定出現(xiàn)過(guò)蓮蓉蛋黃月餅的味道，今天我們就來(lái)來(lái)學(xué)習(xí)如果制作蓮蓉蛋黃月餅，下面是廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法。
適宜年齡
備孕
主料
  • 低筋面粉100g
  • 轉(zhuǎn)化糖漿70g
  • 花生油25g
  • 雞蛋1個(gè)
  • 枧水1g
  • 蓮蓉餡900g
輔料
  • 咸蛋黃300g
制作步驟
  • 1. 轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水
  • 2. 再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
  • 3. 低筋面粉過(guò)篩
  • 4. 將糖漿油慢慢倒入面粉里
  • 5. 用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)
  • 6. 咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘
  • 7. 醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成每個(gè)45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形
  • 8. 醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開(kāi)
  • 9. 將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉
  • 10. 將圓球放進(jìn)模具中按壓將圓球放進(jìn)模具中按壓
  • 11. 烤盤(pán)里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋
  • 12. 月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出
  • 13. 雞蛋磕開(kāi)倒進(jìn)碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上
  • 14. 再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右
小貼士
1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷
2、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。
3、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買(mǎi)
4、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水，預(yù)防月餅在烤的過(guò)程中干裂

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