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廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅

2016年08月24日 09:32出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：449
廣式月餅，講究皮薄餡大，餅皮包制均勻。說個題外話，我最近才知道，月餅廠家包制的月餅都是機器包的，所以個個餅皮薄而均勻。自己在家手工包制，要想包的均勻，那真得慢工出細活了。
適宜年齡
備孕
主料
  • 高筋面粉14g
  • 低筋面粉130g
  • 轉(zhuǎn)化糖漿112g
  • 食用枧水2g
  • 花生油38g
  • 鮮鴨蛋黃12個
輔料
  • 雞蛋液50g
制作步驟
  • 1. 將低筋面粉與高筋面粉混合過篩后，做成粉墻，將轉(zhuǎn)換糖漿放入粉墻中。
  • 2. 倒入食用枧水與花生油，并混合均勻。
  • 3. 見面粉成團，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時。
  • 4. 63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡。
  • 5. 將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓。
  • 6. 制好的蛋黃蓮蓉餡。
  • 7. 將冷藏過后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口。
  • 8. 烤箱預(yù)熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘后，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進爐烤15分鐘即可。
小貼士
1.高筋面粉和低筋面粉一定要過篩，做出的餅皮才夠松軟。
2.活好的餅皮面團一定要冷藏，最后隨取隨用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。
3.給月餅刷雞蛋液時，一定用羊毛刷沾少量雞蛋液薄薄的刷，不能有雞蛋液留在凹陷的花紋里。
4.烤制好的月餅外皮比較硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用狀態(tài)。
5.取新鮮咸鴨蛋，取鴨蛋黃，沖洗干凈鴨蛋清，晾干3小時左右后，就可包制了。

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