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廣式白蓮蓉蛋黃月餅

2016年08月24日 10:11出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：360
標(biāo)簽：月餅中秋節(jié)
中秋節(jié)快來了，一些大廚也早已蠢蠢欲動(dòng)，今天要介紹的這道月餅是一道傳統(tǒng)的廣式月餅，如果你也喜歡吃可以看看下面廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法。
適宜年齡
備孕
主料
  • 中筋面粉300g
  • 奶粉20g
  • 糖漿180g
  • 花生油75g
  • 蓮蓉餡500g
  • 咸鴨蛋蛋黃13個(gè)
輔料
  • 枧水3g
  • 蛋黃液1個(gè)
制作步驟
  • 1. 將枧水、花生油、糖漿混合均勻，篩入面粉及奶粉，先用筷子攪拌，再用刮刀從上往下混合攪拌均勻
  • 2. 蓋上保鮮膜放置1小時(shí)
  • 3. 稱重好以后，取蛋黃放入蓮蓉餡中
  • 4. 用虎口把餡料包住
  • 5. 再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中，用大拇指把中間部分壓扁，加入一份餡料
  • 6. 用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把餅皮慢慢推上去，然后收口
  • 7. 放入月餅?zāi)＞?，無需沾粉，好像也不黏手
  • 8. 壓出花紋
  • 9. 先200度烤5分鐘，然后拿出來，表面刷蛋黃液
  • 10. 繼續(xù)180度烤15分鐘，四周鼓起來，上色表示烤好了
  • 11. 然后放入密封保存1-2天等待回油
  • 12. 回油后的月餅
小貼士
1、刷蛋液千萬不能貪多～～蛋液比例（一個(gè)蛋黃和6克蛋白）
2、包在里面的蛋黃我用的是咸鴨蛋，把蛋清都扔了，只留蛋黃，然后放花生油泡2小時(shí)以上，去腥提香，再去蒸7分鐘左右。

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