月餅回油要多久

月餅從烘焙到最佳食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。另外回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。

月餅回油是什么意思

回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。

在家里一般烤出來的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r候就可以用密封袋裝起來，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干。水分含量大的話很快就會發(fā)霉的。

月餅回油的原理

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是單分子結(jié)構(gòu)，因此也就更利于人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保濕性，能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持。要熬出優(yōu)質(zhì)果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制。 為了確保餅皮質(zhì)量，如果能使用提前三個月進行熬制(糖漿)。才能保證讓蔗糖充分轉(zhuǎn)化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩(wěn)固恒定不會發(fā)生逆反反應(yīng)。