什么是A2 β-酪蛋白?
牛奶中蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類,酪蛋白中又分為beta -酪蛋白、kappa -酪蛋白和alpha-酪蛋白,其中β-酪蛋白約占蛋白質(zhì)總量的30%,是氨基酸的重要來源,同時在體內(nèi)傳遞重要的礦物質(zhì)(如鈣和磷等),促進其消化吸收。
β-酪蛋白有兩種主要的變異型,即A1 β-酪蛋白和A2 β-酪蛋白。
A2 β-酪蛋白和A1 β-酪蛋白有什么不同?
A2 β-酪蛋白是現(xiàn)代乳牛β-酪蛋白的天然原型。后來因自然基因突變,出現(xiàn)了A1蛋白質(zhì)的變體,而且通過廣泛牧養(yǎng), 今天全球乳牛均普遍含A1β-酪蛋白。
A1和A2 β-酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異, A1在消化過程中可生成β-酪啡肽-7(BCM-7),而A2則不會生成BCM-7。
正是這種結(jié)構(gòu)差異, 使A2 β-酪蛋白比A1更接近天然母乳中的蛋白質(zhì)。
BCM-7是一種外啡肽,可與機體多種系統(tǒng)相互作用。多項研究表明,A1或BCM-7與部分嬰兒的1型糖尿病風險升高、免疫反應、消化功能紊亂,自閉癥和呼吸功能障礙之間存在關(guān)聯(lián)。
另有研究表明,A2β-酪蛋白不會生成BCM-7,與母乳中的β-酪蛋白相似?;贏2 β-酪蛋白制成的配方奶粉不含A1 β-酪蛋白,因而可能與母乳更接近,更有利于促進嬰幼兒的生長發(fā)育。
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