這些“鱈魚”并不是鱈魚，選購鱈魚一定要知道的知識(shí)

但市面上鱈魚的種類和價(jià)格實(shí)在是很多，而且由于海鮮市場總是亂命名，媽媽購買的時(shí)候就會(huì)有些迷惑：到底哪一種才是適合寶寶吃的真正的鱈魚？我們在進(jìn)口超市里購買的價(jià)格不菲的銀鱈魚、快餐店里吃的深海鱈魚堡、市場里買的各式冷凍鱈魚片到底都是什么魚呢？

接下來，囤麻就通過解答四個(gè)常見的問題，帶你來了解“鱈魚”到底是個(gè)啥。

超市和菜場里可以找到號稱鱈魚的一般有四種：

銀鱈魚

又稱黑鱈魚，黃油魚，裸蓋魚，產(chǎn)于阿拉斯加以及美國西海岸地區(qū)，英文名是Sablefish。銀鱈魚雖然叫做鱈魚，卻并不是鱈科的魚類，而屬于獨(dú)特的裸蓋魚科。

銀鱈魚是下面這些“鱈魚”里價(jià)格最貴的，囤麻這邊超市里要賣198/斤，因?yàn)樗鞘橙怍~類，吃得好長得慢，營養(yǎng)最好；而且肉塊體積較大，適合高檔餐廳的烹飪手法；最重要的原因是產(chǎn)量很小，全球一年只有三萬噸左右。

我們通常認(rèn)為的“真正的鱈魚”其實(shí)就是這種并不是鱈魚的銀鱈魚（是不是有點(diǎn)拗口），因?yàn)樗鼉r(jià)格最高，營養(yǎng)價(jià)值也很高，經(jīng)常會(huì)被下面幾種魚冒充。

真鱈魚

問題的答案就在這里：真鱈魚恰如其名，是鱈科鱈屬的真正的鱈魚，它包括大西洋鱈魚，格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，英文名是Cod。其他的鱈魚只是屬于鱈科，但并非鱈屬，都不如真鱈魚正宗。

真鱈魚也是非常有營養(yǎng)的，而且產(chǎn)量很少，價(jià)格比銀鱈魚略低。

狹鱈魚

狹鱈魚其實(shí)就是明太魚，喜歡吃韓國料理的同學(xué)應(yīng)該不陌生吧。狹鱈魚是鱈科狹鱈屬的，英文名叫Pollock。

狹鱈魚營養(yǎng)價(jià)值較高，但產(chǎn)量不低，所以價(jià)格比較親民。大多數(shù)狹鱈魚都被加工成魚片或魚糜，快餐店的鱈魚堡和超市里賣的蟹肉棒之類的魚肉制品大多是狹鱈碎肉制成的。

油魚

油魚是冒充銀鱈魚的最坑娃的品種，包括棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，也有人叫水鱈魚和龍鱈魚，分布于熱帶和溫帶海域。市面上低價(jià)的鱈魚很多其實(shí)都是這種魚。

油魚體內(nèi)含有大量油脂和脂蠟，人體難以消化，多用于提煉工業(yè)潤滑劑。人食用了油魚會(huì)導(dǎo)致腹瀉和腸胃痙攣，更別提腸胃較弱的寶寶，購買時(shí)一定要仔細(xì)辨別。

另外，油魚還會(huì)冒充大馬哈魚，大家也要當(dāng)心。

無論是銀鱈魚還是真鱈魚市場價(jià)都在百元以上，十幾元幾十元一斤的基本都是油魚。

油魚肉切片狹長，纖維粗糙、肉色較暗淡，水分大，化凍后肉質(zhì)松弛；而銀鱈魚切片較大，肉質(zhì)細(xì)膩、肉纖維細(xì)小緊致、肉色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線。

真鱈魚的鱗片非常鋒利，銀鱈魚的表面光滑像有一層粘液膜，油魚鱗片就像普通的魚類一樣。鱈魚銷售通常不刮鱗片，刮了鱗賣的有很大可能是假的。

銀鱈魚口感滑，有奶香味；油魚熟了會(huì)縮水，肉質(zhì)較硬，有肉香味，而且口感很粗。另外，餐廳里出售的鱈魚如果有骨頭，八成是假的。

鱈魚的進(jìn)口標(biāo)識(shí)上通常會(huì)有3個(gè)認(rèn)證：MSC、BRC和HACCP，代表這些鱈魚是以負(fù)責(zé)任的方式生產(chǎn)，嚴(yán)格遵循國際食品安全和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的。其中MSC認(rèn)證最為權(quán)威，購買時(shí)最好選擇包裝上具有MSC認(rèn)證的鱈魚。

囤麻列的這四種“鱈魚”都屬于深海魚，除了油魚之外都富含豐富的DHA和不飽和脂肪酸，就是“長腦子”的營養(yǎng)成分。

其中銀鱈魚油量（omega-3）比其他魚類都高，同時(shí)含有鈣、鐵、銅和維生素A和D，烹飪后還帶有奶香味，口感清爽，肉質(zhì)最細(xì)膩，寶寶最喜歡吃。

真鱈魚和狹鱈魚纖維較粗，烹飪時(shí)最好用煮或蒸，并盡量縮短烹飪時(shí)間，才能保證口感適合牙齒還沒長全的寶寶吃。這兩種鱈魚營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且價(jià)格比銀鱈魚低很多，性價(jià)比高。

油魚不說了，無良商家的垃圾騙局，大家盡量繞道。

深海魚雖然富含豐富的不飽和脂肪，但也不能天天吃，因?yàn)樯詈ｔ~都有一個(gè)缺陷就是有含汞的風(fēng)險(xiǎn)，而且鱈魚也不是汞風(fēng)險(xiǎn)最低的魚類。根據(jù)美國FDA的建議，孕期每個(gè)月食用銀鱈魚不宜超過170克，嬰兒期也大致是這個(gè)范圍。

美國膳食指南推薦了一些低汞高DHA的魚類，想給寶寶吃海魚的家長可以做備選：鯡 (Herring)，小銀魚(Anchovies)，美洲西鯡 (Shad)，鱒魚 (Trout)，沙丁魚 (Sardines)，三文魚 (Salmon)，貽貝 (Mussels)。