刀豆的腌制方法

刀豆的腌制做法一

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。

刀豆的腌制做法二

1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過(guò)豆角為宜。

5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

刀豆的腌制做法三

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶;

2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽(yáng)下曬蔫;

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋;

4、每天晃動(dòng)一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來(lái)炒菜、炒飯、配面或者米線，因?yàn)楦鞯乜谖恫煌?，所以酸豆角味道也不同。皖南地區(qū)的偏咸，重慶四川的偏麻辣，云貴和廣西地區(qū)的偏酸，無(wú)論什么口味，做法大致相同，只是材料加減的多少而已。