豆腐和雞蛋可以一起吃嗎

豆制品和雞蛋并不相沖，豆腐和雞蛋可以一起吃，或者豆?jié){和雞蛋只要兩者都加熱，摧毀了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。

其實(shí)“雞蛋不能和豆?jié){同時(shí)吃”這種說法也不確切。雞蛋不能和生豆?jié){吃，是因?yàn)榇蠖购械目挂鹊鞍酌肝?，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸取，而生豆?jié){中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸取運(yùn)用率。但是，這種酶很輕易經(jīng)加熱而被摧毀，蛋白質(zhì)消化率大大進(jìn)步，制成豆腐后消化率更高，達(dá)到92%一96%?？挂鹊鞍酌肝锊粌H在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經(jīng)過加熱滅活。

豆腐來源于大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質(zhì)消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經(jīng)過水泡、磨漿和加熱后，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實(shí)上，生雞蛋中也含有影響蛋白質(zhì)消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被摧毀，使蛋白質(zhì)消化吸取和運(yùn)用更相對(duì)，所以雞蛋不宜生吃。

吃雞蛋和豆腐的食譜推薦

1、雞蛋燜豆腐

原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。 腌料: 特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。

做法：

1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。

2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。

3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

2、雞蛋蒸豆腐

原料：豆腐5克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜10克，淀粉20克，骨頭湯50毫升，細(xì)鹽適量

做法：將雞蛋打勻，加入適量骨頭湯和細(xì)鹽，豆腐切成小塊，胡蘿卜切成碎末，將三者混勻，開鍋蒸10分鐘。另將骨頭湯少許，放淀粉、少許鹽，燒成鹵汁澆在雞蛋豆腐上即成。

小貼士

雞蛋是其實(shí)是可以和豆腐一起吃的，只是大家如果腸胃不好的話，那么最要避免將兩者食物結(jié)合在一起吃了，因?yàn)殡u蛋和豆腐都是屬于不容易消化的食物，如果兩者食物一起吃的話，那么消化也就更不好了，但是對(duì)于正常人來說，吃雞蛋和豆腐的時(shí)候是不會(huì)有什么大礙的。