剁椒魚(yú)頭怎么做最好吃 紅紅火火的“剁椒魚(yú)頭”

在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚(yú)，“魚(yú)”與“余”諧音，魚(yú)象征著富貴，象征著年年有余，來(lái)年有個(gè)好生活，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。今天就給大家介紹一道鮮美好吃的“剁椒魚(yú)頭”， 它做法簡(jiǎn)單但味道不簡(jiǎn)單，紅紅火火的色彩，絕對(duì)讓您的餐桌熠熠生輝。

這道剁椒魚(yú)頭我們要選用鰱魚(yú)，民間有言：“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，鰱魚(yú)味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿(mǎn)肉肥，其味尤佳，稱(chēng)為“雪鰱”。而鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)更是連年有余。

做法很簡(jiǎn)單， 只需提前將魚(yú)頭腌制， 再鋪上一層剁椒， 放到爐子上蒸八分鐘即可， 蒸好后撒上小蔥末， 澆上花椒油。 紅紅火火的剁椒魚(yú)頭不僅味道鮮美， 而且寓意美好， 過(guò)年吃上它，預(yù)示新年鴻運(yùn)當(dāng)頭，好運(yùn)連連。

【剁椒魚(yú)頭】

原料： 胖頭魚(yú) 1個(gè) 剁椒 3勺 姜蔥 1塊 料酒 2勺 蒸魚(yú)豉油 2勺 花椒 1小勺 油適量

制作：1 魚(yú)頭放入盤(pán)中， 加入適量的鹽和料酒、姜蔥拌均勻， 腌制十分鐘； 2. 姜蔥片墊入盤(pán)底； 3. 將魚(yú)頭平鋪在蔥姜上面； 4. 再在魚(yú)頭上鋪上一層剁椒； 5. 燒鍋開(kāi)水， 將整理好的魚(yú)頭放在蒸屜上；6. 上汽后大火蒸上八分鐘后拿出來(lái)，潷去下面的水分， 再撒些小蔥末； 7. 涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香； 8.爆香后將熱油澆淋在剁椒魚(yú)頭上；

9。開(kāi)吃了。

小貼士：1 魚(yú)頭對(duì)開(kāi)成兩半， 加入鹽等調(diào)味料去腥入底味； 2. 將姜蔥墊在魚(yú)頭下面幫助進(jìn)一步去腥， 再在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒； 3. 魚(yú)頭上汽后大火蒸八分鐘， 出鍋后潷去水分，加上調(diào)味料，最后將熱花椒油澆淋在上面。