四季豆肉末汽水包的做法 香脆無敵擋的武漢小吃

“汽水包”是武漢特有的傳統(tǒng)小吃，在武漢有很長(zhǎng)的歷史了。 在武漢街頭小巷里弄里，煤火爐上邊，非常大的一口平底鍋，鍋蓋看得有些油膩，但依然蓋不住蒸騰的熱氣，幾分鐘后待水汽漸漸收干，白白胖胖的包子比鄰而居擠滿了平地鍋，再澆入一瓢金黃的食油，包子們發(fā)出吱吱的聲響，再將雙面略煎一會(huì)兒，就完成了。一口咬下去，滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣，燙嘴暖身。

汽水包汽水足，油潤(rùn)光亮，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮，，最早就只有糯米一個(gè)口味，不過現(xiàn)在也已經(jīng)變化成很多花樣，粉絲的、香菇的、韭菜的、蓮藕的、油渣蘿卜絲...只要你想到的，想吃的， 都會(huì)入餡包進(jìn)里面。汽水包胖胖的、香香的，外皮酥脆， 早上吃上兩個(gè)， 是很多人武漢早餐的選擇。

現(xiàn)在做汽水包的店子不多哦，偶爾才能找到。 不過不要緊， 自己完全可以在家做， 而且特別簡(jiǎn)單， 跟平時(shí)包包子沒有多大的區(qū)別， 重點(diǎn)在于如何做熟它。 將包好的包子放入平地鍋中， 鍋中先放入少許油煎一下， 這是為了避免扒鍋； 然后放入適量的水，先用水將包子汽煮熟， 再用油將包子外殼兩面煎至金黃， 這樣美味的汽水包就完成了。金黃的底部結(jié)著硬殼，香脆無敵擋，是不是也想試試了呀？

【四季豆肉餡汽水包】

原料：自發(fā)面粉 200克 肉餡 150克 四季豆 300克 甜面醬 2勺 姜末 1小勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

制作：1. 自發(fā)面粉放入盆中，加入適量的水， 和成光滑的面團(tuán)； 2.將和好的面團(tuán)加蓋放入室溫中發(fā)酵； 3. 燒鍋開水，加入幾滴油和適量的鹽，放入四季豆進(jìn)去焯煮； 4. 焯煮到四季豆八、九成熟后撈出備用；5. 肉餡中加入適量的鹽、姜末、料酒和胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁； 6. 同時(shí)將煮好的四季豆切成細(xì)末備用； 7. 將四季豆放入肉餡中，再加入少許鹽和適量的香油； 8.拌均勻備用；

9. 面團(tuán)發(fā)酵到1.5---2倍大，手指按下去不反彈； 10. 將面團(tuán)放在案板上揉好后分割成大小相同的面團(tuán)，餳上五分鐘； 11. 將面團(tuán)搟成圓片，包入準(zhǔn)備好的四季豆肉末餡料； 12. 將它們團(tuán)成包子后按壓成平； 13 燒熱鍋放入適量的油，下入包子先煎一下； 14. 再放入適量的水； 15. 加蓋先將包子用水汽煮熟，約3分鐘； 16. 再揭開蓋，這時(shí)水分會(huì)慢慢的完全蒸發(fā)，小火慢慢煎至兩面金黃即可。

17. 開吃了。

小貼士： 1. 肉餡中加入適量的甜面醬味道更香； 2. 四季豆要預(yù)處理至八、九成熟； 3. 鍋涼油，放入少許油先煎一下避免包子扒鍋；再放入適量的水，用水將包子煎煮熟；最后用油將汽水包兩面煎至金黃即可。